Cuando usted tiene diabetes tipo 2, comer vegetales bajos en carbohidratos es una manera inteligente de saciarse sin llenar su cintura – o aumentar sus niveles de azúcar en la sangre.
Vegetales no ricos en almidón o bajos en carbohidratos se cargan con vitaminas, minerales y fibra, mientras que siguen siendo bajos en calorías.
Siempre es inteligente comer una dieta de multicolor, pero las siguientes verduras están entre las mejores.
Espinacas
Popeye tenía la idea acertada cuando se embriagaba con espinacas verdes y frondosas.
Este vegetal bajo en carbohidratos es una adición sabia a una dieta amable para la diabetes porque está cargado de folato, beta caroteno y vitamina K.
Utilice hojas frescas u opte por las versiones congeladas y enlatadas sin sal añadida.
Doble la espinaca al vapor en una tortilla de huevo en el desayuno, mezcle las hojas frescas en una ensalada saludable y baja en carbohidratos al almuerzo y agregue espinacas escurridas y enlatadas a sopas, guisos o salsa de pasta en la cena.
Tomates
Los tomates, otro súper para la diabetes, están llenos de vitamina C, son una excelente fuente de vitamina A, y son una buena fuente de potasio.
También son bajos en carbohidratos y bajos en calorías, promediando sólo 32 calorías por taza.
El licopeno nutritivo, que da color rojo a los tomates rojos, es un poderoso antioxidante y puede proteger contra las enfermedades del corazón y el cáncer de próstata. Añadir una rodaja de tomate jugoso a su siguiente sandwich o cocinar una olla grande de salsa de tomate:
Es una gran cobertura para verduras, pollo y otros alimentos buenos en su dieta para la diabetes.
Brócoli
Si usted no está comiendo ya brócoli, haga un punto a parte y agreguelo a su dieta amistosa de la diabetes.
Es baja en carbohidratos y cargado con vitaminas A, C y K.
También cuenta con fibra y hierro entre sus contenidos. Busque los floretes que se empaquetan firmemente juntos y son verde oscuro en color.
El brócoli congelado (menos la sal o la salsa añadida) también puede ser una adición deliciosa a su plan de dieta y, a diferencia del tipo fresco, no necesita ser consumido justo después de comprarlo. Considere la posibilidad de incluir brócoli crudo o ligeramente cocido al vapor en su plato siguient.
Pepinos
Los pepinos son una opción fresca, nítida y baja en carbohidratos para las personas con diabetes.
Una generosa porción de una taza tiene menos de 5 gramos de carbohidratos. Traducción: Usted puede conseguir su relleno sin preocuparse de aumentar su azúcar en la sangre demasiado. Los pepinos son una excelente fuente de vitamina K, y también contienen algo de potasio y vitamina C. Tenga en cuenta que los pepinos no son sólo para ensaladas – también puede agregar rodajas finas a los bocadillos o envolturas, o servir lanzas de pepino para un crujiente bocadillo.
Repollo
Comer col es una forma barata de agregar vitaminas K y C, así como antioxidantes, a su dieta saludable para la diabetes.
El repollo también contiene manganeso, fibra y vitamina B6.
Este vegetal bajo en carbohidratos está en su apogeo en el otoño y principios del invierno. Escoja una cabeza firme con hojas brillantes.
Cuando lo lleve a casa, pongalo en el refrigerador. Cubra con una envoltura de plástico una vez que se corta para frenar la pérdida de vitaminas.
Experimente con recetas que utilizan este vegetal bajo en carbohidratos crudo, así como cocido.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas sólo ahora están empezando a ganar la popularidad que merecen – y definitivamente merecen un lugar en su plan de comidas para la diabetes.
Además de ser baja en carbohidratos, estos mini coles están llenos de vitaminas A, C, folato y fibra. Al igual que con el repollo, las coles de Bruselas son un alimento de bajo contenido en carbohidratos, que los expertos creen que puede evitar algunos tipos de cáncer.
Trate de rociar las coles de Bruselas frescas con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón fresco antes de asar a 450 grados F durante unos 20 minutos.
Esto hará que el sabor de mostaza picante, mantenga la textura firme.
Coliflor
Otro vegatal bajo en carbohidrato casi olvidado, el coliflor puede ser una bendición para su plan de alimentación de la diabetes.
Este vegetal está lleno de vitamina C (una taza de piezas de flores crudas tiene más de la mitad de su requerimiento diario) y también contiene fibra, potasio y ácido fólico.
La coliflor también es lo suficientemente versátil como para servir crudo, tostado o cocido al vapor, y va muy bien en las sopas: cocinar hasta que estén tiernos y mezclarlos con caldo de pollo.
Espárragos
Este sabroso vegetal sólo tiene 27 calorías en 5 gramos por taza.
También está lleno de vitaminas K y A.
Al hacer compras para los espárragos, busca firme, verde brillante tallos con cabezas compactas. Los tallos más delgados tienden a ser más tiernos. Arrancar los extremos leñosos con las manos (se romperán naturalmente en el punto correcto), luego vaporear, saltear o asar.
Los pares de espárragos viene bien con los huevos, que es una manera excelente de agregar una porción de vegetales al desayuno.
