Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados: la receta perfecta para diabéticos tipo 2

Prueba esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales asados, una opción saludable y nutritiva para diabéticos tipo 2.

Descubre los beneficios de sus ingredientes y aprende cómo prepararla en casa

DESCRIPCIÓN : Esta ensalada de quinoa y vegetales asados es una opción deliciosa y saludable para los diabéticos tipo 2.

La quinoa es un grano completo que es rico en fibra, proteínas y carbohidratos complejos, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables.

Los vegetales asados, como el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla, son ricos en vitaminas y minerales que ayudan a mantener una buena salud en general.

Los tomates cherry aportan un toque de sabor y son ricos en licopeno, un antioxidante que ayuda a proteger el corazón y prevenir enfermedades crónicas.

Ingredientes de Ensalada de quinoa y vegetales asados

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 calabacín mediano cortado en cubos (Zucchini)
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 1 cebolla roja cortada en cubos
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

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Procedimiento

• Precalentar el horno a 200°C.
• En un recipiente grande, mezclar los cubos de calabacín, pimiento rojo y cebolla roja con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Colocar los vegetales en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
• En un recipiente aparte, mezclar la quinoa cocida, los tomates cherry y las hojas de albahaca.
• Agregar los vegetales asados a la mezcla de quinoa y revolver bien.
• Aliñar la ensalada con jugo de limón y vinagre balsámico, mezclando bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén cubiertos.
• Servir la ensalada de quinoa y vegetales asados fría o a temperatura ambiente.

INDICE NUTRICIONAL DE LOS INGREDIENTES

• Quinoa: La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que la convierte en un ingrediente ideal para personas con diabetes tipo 2. Además, tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no causará un aumento significativo en los niveles de azúcar en la sangre.
• Pimiento: Los pimientos son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de complicaciones relacionadas con la diabetes tipo 2. También tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que no afectarán los niveles de azúcar en la sangre.
• Zucchini: El zucchini es rico en vitaminas y minerales, como la vitamina C, el potasio y el magnesio, y tiene un bajo contenido de carbohidratos. Además, su bajo índice glucémico lo convierte en una excelente opción para personas con diabetes tipo 2.
• Tomate cherry: Los tomates cherry son ricos en vitamina C y antioxidantes, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de complicaciones relacionadas con la diabetes tipo 2. También tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que no afectarán los niveles de azúcar en la sangre.
• Aguacate: El aguacate es una excelente fuente de grasas saludables y fibra, lo que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2. También tiene un bajo índice glucémico.
• Aceite de oliva: El aceite de oliva es una fuente saludable de grasas monoinsaturadas, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón en personas con diabetes tipo 2. También tiene un bajo índice glucémico.
• Albahaca: Hierba aromática de hoja verde oscuro que se utiliza comúnmente en la cocina italiana. Es rica en vitamina K, vitamina A, hierro, calcio y antioxidantes. Tiene un índice glucémico muy bajo, lo que significa que no afecta significativamente los niveles de azúcar en la sangre. También es baja en carbohidratos y alta en fibra dietética, lo que la hace una excelente opción para personas con diabetes tipo 2.

Es importante tener en cuenta que estos índices pueden variar según la variedad específica de cada ingrediente y la forma en que se preparan.

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