Ensalada de Lentejas y Tomates Cherry

Esta deliciosa Ensalada de lentejas y tomates cherry es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida o cena.

Rica en fibra y proteínas vegetales, ideal para controlar el azúcar en la sangre.

Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, lo que las convierte en una excelente opción para mantener un equilibrio en la dieta de los diabéticos.

Además, los tomates cherry son ricos en antioxidantes y vitaminas, mientras que el aguacate proporciona grasas saludables.

La combinación de sabores y texturas en esta ensalada es simplemente irresistible.

¡Espero que disfrutes esta deliciosa ensalada y aproveches sus beneficios nutricionales!

Ingredientes

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 cebolla morada picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas
• 1 aguacate cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• En un recipiente grande, mezcla las lentejas cocidas, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla morada picada, el pimiento rojo picado y las hojas de cilantro fresco picadas.
• Agrega el aguacate cortado en cubos y mezcla cuidadosamente.
• En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Bate hasta que estén bien combinados.
• Vierte la mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico sobre la ensalada y mezcla suavemente.
• Sirve frío.

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Propiedades nutricionales de los Ingredientes

• Lentejas: Las lentejas son una buena fuente de proteínas, fibra, hierro y vitaminas B. Además, tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que liberan glucosa lentamente en el torrente sanguíneo y son una buena opción para controlar el azúcar en la sangre en personas con diabetes.
• Tomates cherry: Los tomates cherry son ricos en vitaminas A y C, así como en antioxidantes. También tienen un bajo índice glucémico y son una buena fuente de fibra. Además, su sabor fresco y dulce los hace una excelente adición a cualquier ensalada.
• La cebolla morada: es una buena fuente de antioxidantes y contiene fibra dietética, vitaminas y minerales como vitamina C, calcio y hierro. Además, puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud del corazón.
• El pimiento rojo: es rico en vitamina C y antioxidantes, lo que puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades crónicas. También es bajo en calorías y carbohidratos, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en la dieta.
• El cilantro: es rico en antioxidantes y vitaminas, como la vitamina C y K, y tiene propiedades antiinflamatorias. Además, se le atribuyen propiedades digestivas y de ayuda para el control de la presión arterial.
• El aguacate: es rico en grasas saludables, fibra y vitaminas como la vitamina C, K y B6. También contiene potasio y ácido fólico, y puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud del corazón.
• El aceite de oliva: es rico en grasas monoinsaturadas y vitamina E, lo que lo convierte en un aceite saludable para el corazón y con propiedades antioxidantes.
• El vinagre balsámico: es bajo en calorías y contiene antioxidantes beneficiosos para la salud. Además, puede ayudar a mejorar la digestión y regular los niveles de azúcar en la sangre.

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